Fruchteis selbst herstellen

Beeren, aber auch Bananen, Pfirsiche oder Aprikosen eignen sich gut zur Herstellung von eigenem Speiseeis. Dazu ca. 500g gewaschene und ggf. geschälte Früchte fein pürieren und z. B. in einer Eiswürfelform einfrieren. Ca. ¼ l Sahne, Joghurt oder Buttermilch ebenfalls in einer Eiswürfelform einfrieren. Die gefrorenen Zutaten evtl. grob vorzerkleinern und zusammen mit Zucker, Honig oder einem anderen Süßungsmittel homogen pürieren, ein leistungsfähiger Pürierstab oder Küchenmixer ist Voraussetzung für das Gelingen dieses Arbeitsschritts. Damit in der Eismasse möglichst keine wässrigen Eiskristalle entstehen, muss auf 500g Früchte ca. 170g Zucker zugegeben werden, bei süßen Früchten etwas weniger, bei weniger zuckerhaltigen etwas mehr. Außerdem muss die Masse möglichst schnell durchfrieren. Dies kann z. B. dadurch erreicht werden, daß in einem ausreichend großen Topf zerkleinertes Eis mit Salz gemischt wird (330g Salz auf 1kg Eis), dadurch werden Temperaturen von bis zu -21°C erreicht. Der Effekt wird durch das gleichzeitige Schmelzen des Eises und Lösung des Salzes hervorgerufen, entstehendes Wasser darf deshalb auf keinen Fall abgegossen werden. Die Eismasse in einem dicht verschlossenen Behälter oder in Eiswürfelbeuteln in diesen “Kühlbehälter“ gegeben und allseitig mit Eis umgeben. Während des Gefriervorgangs kann die Eismasse noch gelegentlich gerührt oder geknetet werden, um eine möglichst cremige Konsistenz zu erhalten. Wenn die Eismasse durchgefroren ist, kann sie im Gefrierschrank oder im Gefrierfach des Kühlschranks weiter aufbewahrt werden.